Hello les Yiummies !
J’ai récemment découvert que j’étais intolérante au gluten. Quelle malédiction pour moi qui raffole de pain et de pâtes ! Heureusement aujourd’hui, il est très facile de trouver des alternatives sans gluten dans les grandes surfaces. Seulement je ne suis pas très fan d’acheter des produits industriels car ces produits sont bien souvent composés d’ingrédients pas très naturels et qu’il est préférable d’éviter pour préserver sa santé.
C’est pourquoi j’ai décidé de me lancer dans la confection de pain maison en version sans gluten. Ce fut un vrai challenge car je n’avais jamais réalisé de pain avant, même avec de la farine de blé. En effet, il est très difficile d’obtenir une mie légère et aérée en l’absence de gluten. C’est pourquoi le psyllium blond a un grand intérêt dans la composition des pains sans gluten car c’est cet agent qui va permettre d’obtenir ce moelleux que l’on atteint en utilisant de la farine de blé traditionnelle.
Après deux essais plus ou moins réussis au niveau du goût, je n’étais tout de même pas satisfaite de la consistance que j’ai obtenue : une mie encore trop dense et pâteuse, bien que la croûte soit bien croustillante. Lors du troisième essai, j’ai décidé d’incorporer de la farine de sarrasin ce qui donne une petite saveur au pain que personnellement j’adore !
Conquise par cette recette, je me suis donc dit que j’allais vous la partager. La mie est encore un peu dense mais bien plus aérée et moelleuse que les versions précédentes. Je vais cependant continuer d’expérimenter des recettes jusqu’à obtenir la texture que je recherche. Et si j’arrive à la trouver, je vous la partagerai évidemment sur le blog ! :)
En attendant, je vous recommande de tester cette version qui est en plus simple et rapide à réaliser !
Vous pouvez toaster quelques tranches au grille-pain et les tartiner de beurre ou de confiture au petit-déjeuner. Vous pouvez aussi en faire des tartines salées avec de l’écrasé d’avocat ou encore du houmous allégé maison.
Guide complet 